Lotte au Calvados et Pommeau de Normandie

- Peler les pommes, retirer coeur et pépins, détailler 12 rondelles d'1 cm d'épaisseur et faire revenir avec 30g de beurre et d'échalote ciselée.

Flamber au Calvados, puis ajouter le Pommeau de Normandie et la crème fraîche.

Réserver les tranches de pomme et laisser doucement réduire.

- Nettoyer les champignons et les épinards.

Emincer finement les champignons, équeuter les épinards.

- Cuire la lotte dans le four 8 minutes à 220° avec 30g de beurre.

Pendant ce temps, passer la sauce réduite au mixer, puis filtrer-la au chinois ; réserver au chaud.

- Cuire séparément, dans 20g de beurre, les champignons et les épinards.

- Dresser la lotte escalopée sur l'assiette avec les tranches de pommes, les épinards, les champignons et napper avec la sauce bien chaude.

Accompagnez d'un Cidre Extrat Brut