Filet mignon au cidre et confit de cidre

Couper le filet mignon en médaillon. Les faire revenir à feu vif puis les réserver.
Faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux quelques secondes puis déglacer avec le cidre à feu vif.
Ajouter le fond de veau puis le confit de cidre.
Faire cuire les médaillons avec la sauce pendant 10 min à feu moyen. Si la sauce au cidre réduit de trop, ne pas hésiter à la rallonger avec un peu de cidre Extra Brut.

Accompagnez d'un cidre Tradition.