Les cidres que nous utilisons pour l'élaboration du Calvados ont fermenté totalement.

La distillation consiste à concentrer les arômes et l'alcool contenu dans le cidre. A la sortie de l'alambic, le Calvados atteint 70% à 80% vol.

Dans un premier temps, le Calvados est mis en fûts jeune pendant quelques mois, ce qui lui donnera des arômes fruités, boisés contenu naturellement dans le bois du fût. Le Calvados est ensuite  mis en vieux fût pour son vieillissement et le développement de tout ses arômes. Transparente en sortie de l'alambic, l'eau de vie va prendre une belle couleur ambrée en vieillissant.