De début octobre à fin novembre, la récolte se fait en 2 ou 3 passages successifs pour chaque variété afin de coïncider avec la maturité optimale des pommes à cidre.

Les pommages :

Pommes douces : Doux Verret de Carrouges,

Pommes douces amères : Douce Moën, Binet Rouge, ClosRenaux, Bedan.

Pommes amères : Fréquin Rouge, Mettais.

Pommes acidulées : Petit-Jaune et Judaine.
 

Il ne dépasse jamais 24h afin d'éviter l'altération des fruits.

Après avoir écarté les éventuels fruits abîmés, les pommes saines sont lavées, rincées et égoutées.

Transformation du fruit en pulpe au moyen d'une râpe en inox.

Le pressoir pneumatique permet un pressurage lent et progressif de la pulpe d'une durée de 2 heures.

Le moût est ensuite refroidi à 8°C.

Il se fait grâce à une flotation du moût qui aide les bourbes à remonter en surface en 2 ou 3 jours, formant un chapeau brun.

Le jus limpide est ensuite soutiré.

Démarrage spontané par des levures contenues naturellement dans le moût.

Elle se fait lentement, de 3 à 6 mois, à basse température, afin de préserver et développer les arômes de la pomme.

Après l'assemblage de différentes cuvées afin d'obtenir un cidre équilibré aux arômes complexes;

La fermentation est stoppée pour préserver les sucres résiduels de la pomme.

Le cidre est ensuite mis en bouteille.

Cidre Doux

Cidre Tradition

Cidre Extra Brut