L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

La récolte des pommes à cidre

Récolte mécanique

De début octobre à fin novembre, la récolte se fait en 2 ou 3 passages successifs pour chaque variété afin de coïncider avec la maturité optimale des pommes à cidre.

 

Les pommages :

 

Pommes douces : Doux Verret de Carrouges,

Pommes douces amères : Douce Moën, Binet Rouge, ClosRenaux, Bedan.

Pommes amères : Fréquin Rouge, Mettais.

Pommes acidulées : Petit-Jaune et Judaine.
 

Le stockage

Il ne dépasse jamais 24h afin d'éviter l'altération des fruits.

Le tri et le lavage

Après avoir écarté les éventuels fruits abîmés, les pommes saines sont lavées, rincées et égoutées.

Le râpage

Transformation du fruit en pulpe au moyen d'une râpe en inox.

Le pressurage

Le pressoir pneumatique permet un pressurage lent et progressif de la pulpe d'une durée de 2 heures.

Le moût est ensuite refroidi à 8°C.

Le débourbage

Il se fait grâce à une flotation du moût qui aide les bourbes à remonter en surface en 2 ou 3 jours, formant un chapeau brun.

Le jus limpide est ensuite soutiré.

La fermentation

Démarrage spontané par des levures contenues naturellement dans le moût.

Elle se fait lentement, de 3 à 6 mois, à basse température, afin de préserver et développer les arômes de la pomme.

La mise en bouteille

Après l'assemblage de différentes cuvées afin d'obtenir un cidre équilibré aux arômes complexes;

La fermentation est stoppée pour préserver les sucres résiduels de la pomme.

Le cidre est ensuite mis en bouteille.

Cidre Doux

Cidre Tradition

Cidre Extra Brut

 

mon compte | mon panier : aucun article

2017 © Fougeray Hébergement & Support Le plus du Web - Création graphique Pratikmedia - Site géré et suivi par Studionet